20 novembre 2009
oeufs cocotte aux cèpes
le cèpe se marie facilement avec les oeufs, en omelette ou même en oeuf cocotte.
- des cèpes
- une échalotte
- du beurre
- des oeufs
- des ramequins
Emincer les échalottes et détailler en lamelles ou en morceau les cèpes.
faire revenir dans le beurre l’échalotte puis quand elles sont blondes, ajouter les champignons, saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
Mettre un fond de champignon dans les ramequins, casser ensuite un oeuf dessus avec du sel et du poivre.
Poser dans un plat rempli d’eau les ramequins et faire cuire à four moyen pendant 5 à 7 minutes.
dégustez ….;
tagliatelles aux cèpes
et oui je n’ai pas encore fini avec notre récolte de cette saison.
cette recette n’a pas fait l’unanimité au sein de la famille, car elle masque un peu le gout des cèpes. mais c’était bon quand même.
- tagliatelles
- 200 g de cèpes frais
- 2 tomates ou une boite de tomate concassée
- 80 ml de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- thym frais
- 2 c à s d'huile d'olive
Préparation :
Nettoyez les cèpes et retirez leur pied terreux. Coupez-les en fines lamelles Pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites revenir les cèpes et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif et réduisez le tout en versant délicatement le vin blanc.
Ajoutez le thym frais, poivrez et remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffez une marmite d’eau et dès ébullition, plongez les tagliatelles 2 à 3 minutes
Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Incorporez-les aux cèpes juste quelques minutes et remuez.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et nappez-les de la sauce aux champignons et tomates. Parsemez de persil frais haché.
Régalez vous …..
06 novembre 2009
Brick aux cèpes
et oui encore une recette avec des cèpes, faut dire qu’on en a encore trouvé mercredi.
pour celle ci, il vous faut pour 2 personnes
- 2 feuilles de brick
- 3 cèpes (500gr environ)
- 1 échalotte
- 1 barquette de lardons
- 1 peu de beurre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
faire suer l’échalotte avec le beurre, ajouter à la coloration les cèpes détaillés en dé. Quand ils sont presque cuits (5min) ajouter les lardons et laisser mijoter jusqu”à évaporation complète de l’eau des lardons
placer cette farce au centre de la feuille de brick et replier comme indiquer sur le paquet '(enfin, moi je fais comme je peux et la forme n’est pas toujours régulière)
mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cs d’eau et avec un pinceau, dorer les pannequets.
mettre au four 120° th 2à3, pendant 7 à 8 min
déguster avec une salade verte
Bon appetit
04 novembre 2009
Saint Jacques aux Cèpes
c’est pas tout de ça de ramener des cèpes, encore faut-il les cuisiner.
donc, une petite recette de fêtes
Pour 4 personnes :
- 16 st Jacques
- 750gr de cèpes
- 1 échalotte
- 20cl de crème fraiche
- 10cl de vin blanc
- un peu de beurre
Préparer les cèpes : les nettoyer, enlever la mousse sous le chapeau, et débiter le pied en petits cubes et le chapeau en lamelle.
Faire revenir l’échalotte émincée avec un peu de beurre et jeter les cèpes dès qu’elle prend couleur. Laisser dorer et cuire pendant 5 min.
Verser ensuite le vin blanc en décollant les sucs du fond de la poele avec une spatule en bois. Laisser cuire à gros bouillon, le temps que le vin réduise de moitié. Verser alors la crème et baisser le feu.
Pendant ce temps, dans une autre poele, faire dorer les St jacques avec du beurre 1 min de chaque coté.
Déposer sur une assiette chaude, les cèpes à la crème avec les st jacques à coté.
Pour boire avec ce plat, il faut un vin blanc, avec des aromes d’agrumes mais qui peut supporter les plats en crème : un condrieu par exemple, ou un vin espagnol, le pirinéos et éventuellement un pinot gris alsacien.
Bon appétit
03 novembre 2009
des cèpes, des cèpes, des cèpes ……
Dimanche, mon cher et tendre s’est levé aux aurores pour aller des cèpes. Après 2 heures de recherches infructueuses ( je connais pas encore les coins dixit l’interessé), il est tombé par hasard sur un chemin qui regorgeait de ces charmants champignons. Même en bretagne, nous n’avons jamais fait une récolte pareille.
Au total, nous avons pesé pour 2,7kg de cèpes, avec certains pieds qui montaient à 300gr.
L’après midi étant réjouissant (un vrai temps de Toussaint), nous y sommes repartis avec nos voisins et leurs enfants. Bottes, et cannes de rigueur, nous avons refait le chemin fait par mon mari le matin. Et bien, il devait quand même pas être réveillé, car nous en avons encore retrouvé et des gros qui ne peuvent pas avoir poussé en 3 heures.
Au total, c’est pas moins de 7 kg environ que nous avons eu à nous partager sur ce petit chemin de la foret de Rambouillet (ok je vous donne la localisation, mais si vous arrivez à le trouver, bravo !!)